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Pesto authentique au basilic
Pour un pesto genovese authentique, le basilic que je vous recommande d'utiliser est le basilic basilic génois DOP. Ce basilic est typique de la Ligurie, en particulier des régions de Gênes et d'Albenga, et se distingue par son arôme intense et frais et par ses grandes feuilles charnues d'un vert vif. Il est idéal pour réaliser un pesto à la saveur incomparable, grâce à son parfum et à son goût délicat.
L'histoire
Le pesto alla Genovese est un symbole de la tradition culinaire ligure, un plat enraciné dans des siècles d'histoire. La recette originale remonterait au XVIe siècle, lorsque le "pesto" (du verbe génois "pestâ", qui signifie piler) était préparé à l'aide d'un mortier en marbre et d'un pilon en bois, un travail qui nécessitait patience et attention.
À l'origine, le pesto était composé d'ail, de fromage, d'huile d'olive et d'herbes locales, mais c'est l'introduction du basilic qui lui a donné sa touche distinctive. La combinaison parfaite du basilic frais, des pignons de pin, de l'huile d'olive extra vierge, de l'ail et des fromages locaux, tels que le parmesan et le pecorino, a fait du pesto un plat populaire dans le monde entier. Sa popularité s'est accrue de manière exponentielle au fil des ans et il est aujourd'hui reconnu dans le monde entier comme l'un des condiments italiens les plus emblématiques.
15 minutes
Facile
Non cuit
Aucun
Ingrédients
- 200 g de feuilles de basilic génois DOP
- 1 grosse gousse d'ail
- 40+10 g de pignons de pin
- 80 g de parmesan râpé
- 20 g de fromage pecorino sarde râpé
- 150 ml d'huile d'olive extra vierge de Ligurie
- Une pincée de gros sel
Procédure
- Laver délicatement le basilic et le sécher à l'aide d'un chiffon, en éliminant les branches les plus coriaces.
- Piler l'ail avec une pincée de sel dans un mortier jusqu'à ce qu'il soit réduit en crème.
- Ajouter les 30 g de pignons de pin et continuer à piler.
- Ajouter le basilic, petit à petit, en écrasant avec des mouvements circulaires pour libérer les huiles essentielles.
- Ajouter l'huile lentement, en continuant à travailler le mélange jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.
Étape 1
Ajouter le sel et l'ail et piler doucement.
Étape 2
Insérer 30 g de pignons de pin.
Étape 3
Ajouter ensuite le basilic lavé et écraser délicatement.
Étape 4
Ajouter les pignons entiers, saler et ajouter l'huile en remuant soigneusement.
Si vous préférez utiliser le mini-mixeur pour moudre les ingrédients, suivez les mêmes étapes. Pour préserver la couleur vive du basilic, je recommande de faire refroidir les lames du mixeur au réfrigérateur et d'ajouter un glaçon pendant la préparation. Cela permettra de conserver la couleur verte vive de la sauce.
Quand le consommer ?
Le basilic d'Albenga est frais et de la meilleure qualité possible. De mai à septembrelorsque le climat doux et ensoleillé de la Ligurie favorise la croissance de feuilles tendres et parfumées.
Cependant, grâce à la culture sous serre, on peut trouver du basilic frais presque toute l'année, même si le basilic de printemps et d'été a un arôme plus intense et plus authentique. 🌿
Accords avec les aliments
Avant le trofie au pesto, vous pouvez servir quelques Scones liguriens au fromage stracchino ou de la anchois marinéstypique de la Ligurie.
Suivi d'un parfum Gâteau Pascqualina
Accompagnement des vins
Vermentino ou le Albenga Pigato
Le pesto alla Genovese est traditionnellement utilisé pour assaisonner les pâtes, donnant une saveur unique aux trofie, trenette ou linguine. Mais il peut également être utilisé en petites quantités pour enrichir une salade de tomates, en lui donnant une touche aromatique, ou être étalé sur une bruschetta avec des tomates mûres coupées en dés et du pain fait maison pour une entrée simple mais savoureuse. Et les possibilités ne s'arrêtent pas là ! Le pesto peut être utilisé de mille autres façons créatives dans la cuisine... certains utilisent même le basilic pour faire de la crème glacée ! Découvrez-le ici...
Bon appétit !
