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Authentisches Basilikum-Pesto
Für eine pesto genovese authentisch, das Basilikum, das ich Ihnen empfehle, ist das Basilikum Genovese DOP. Dieses Basilikum ist typisch für Ligurien, insbesondere für die Gebiete um Genua und Albenga, und zeichnet sich durch sein intensives, frisches Aroma und seine großen, fleischigen, hellgrünen Blätter aus. Es ist ideal für ein Pesto mit unverwechselbarem Geschmack, dank seines Dufts und seines feinen Geschmacks.
Geschichte
Pesto alla Genovese ist ein Symbol der ligurischen kulinarischen Tradition, ein Gericht, das auf eine jahrhundertelange Geschichte zurückblicken kann. Das Originalrezept soll aus dem 16. Jahrhundert stammen, als "pesto" (vom genuesischen Verb "pestâ", was so viel wie zerstampfen bedeutet) mit Hilfe eines Marmormörsers und eines hölzernen Stößels zubereitet wurde - eine Arbeit, die Geduld und Sorgfalt erforderte.
Ursprünglich wurde Pesto mit Knoblauch, Käse, Olivenöl und lokalen Kräutern zubereitet, aber erst die Zugabe von Basilikum gab ihm seine unverwechselbare Note. Die perfekte Kombination aus frischem Basilikum, Pinienkernen, nativem Olivenöl extra, Knoblauch und lokalen Käsesorten wie Parmesan und Pecorino hat Pesto zu einem weltweit beliebten Gericht gemacht. Seine Beliebtheit hat im Laufe der Jahre exponentiell zugenommen, so dass es heute weltweit als eines der kultigsten italienischen Gewürze anerkannt ist.
15 Minuten
Einfach
Ungekocht
Keine
Inhaltsstoffe
- 200 g Basilikumblätter Genovese DOP
- 1 große Knoblauchzehe
- 40+10 g Pinienkerne
- 80 g geriebener Parmesankäse
- 20 g geriebener sardischer Pecorino-Käse
- 150 ml Natives Olivenöl extra aus Ligurien
- Eine Prise grobes Salz
Verfahren
- Waschen Sie das Basilikum vorsichtig und trocknen Sie es mit einem Tuch ab, wobei Sie die härteren Zweige entfernen.
- Den Knoblauch mit einer Prise Salz in einem Mörser zerstoßen, bis er zu einer Creme zerfällt.
- Die 30 g Pinienkerne hinzufügen und weiter zerstampfen.
- Basilikum nach und nach hinzufügen und mit kreisenden Bewegungen zerdrücken, um die ätherischen Öle freizusetzen.
- Das Öl langsam hinzugeben und die Mischung weiterverarbeiten, bis eine homogene Sauce entstanden ist.
Schritt 1
Salz und Knoblauch hinzufügen und leicht zerstampfen.
Schritt 2
30 g Pinienkerne einlegen.
Schritt 3
Dann das gewaschene Basilikum hinzufügen und leicht zerdrücken.
Schritt 4
Die ganzen Pinienkerne hinzufügen, mit Salz würzen und das Öl unter vorsichtigem Rühren hinzufügen.
Wenn Sie es vorziehen, die Zutaten mit dem Minipimer zu zerkleinern, befolgen Sie die gleichen Schritte. Um die leuchtende Farbe des Basilikums zu erhalten, empfehle ich, die Klingen des Mixers im Kühlschrank zu kühlen und während der Zubereitung einen Eiswürfel hinzuzufügen. So bleibt die leuchtend grüne Farbe der Sauce erhalten.
Wann ist es zu konsumieren?
Basilikum in Albenga ist frisch und von höchster Qualität Mai bis Septemberwenn das milde, sonnige Klima Liguriens das Wachstum der duftenden, zarten Blätter begünstigt.
Dank des Anbaus im Gewächshaus ist frisches Basilikum jedoch fast das ganze Jahr über erhältlich, obwohl Basilikum im Frühjahr und Sommer ein intensiveres und authentischeres Aroma hat. 🌿
Lebensmittel-Paarung
Vor den Trofie mit Pesto können Sie einige Ligurische Scones mit Stracchino-Käse oder der marinierte Anchovistypisch für Ligurien.
Gefolgt von einem duftenden Pascqualina-Kuchen
Wein-Paarung
Vermentino oder die Albenga Pigato
Pesto alla Genovese wird traditionell zum Würzen von Nudeln verwendet und verleiht Trofie, Trenette oder Linguine einen einzigartigen Geschmack. Es kann aber auch in kleinen Mengen verwendet werden, um einen Tomatensalat zu verfeinern und ihm eine aromatische Note zu verleihen, oder auf einer Bruschetta mit gewürfelten reifen Tomaten und hausgemachtem Brot für eine einfache, aber schmackhafte Vorspeise. Und die Möglichkeiten sind noch lange nicht erschöpft! Pesto kann auf tausend andere kreative Arten in der Küche verwendet werden... manche verwenden Basilikum sogar zur Herstellung von Eiscreme! Finden Sie es hier heraus...
Guten Appetit!
