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Porridge de pois chiches
La porridge de pois chiches est un plat traditionnel typique de la Ligurie, simple mais riche en histoire. Il s'agit d'une sorte de gâteau bas et croustillant à base de farine de pois chiches, d'eau et d'huile, cuit au feu de bois dans des moules en cuivre étamé.
Très peu d'ingrédients sont nécessaires, le secret réside dans l'excellente qualité des ingrédients, à choisir avec soin.
Origines et histoire
Origines et histoire
Les origines de la farinata remontent au moins au Moyen Âge, mais certaines légendes la font remonter à l'époque romaine, voire aux Grecs.
L'une des histoires les plus fascinantes concernant sa naissance est liée à la Bataille de Meloria (1284), au cours de laquelle Gênes a battu Pise. L'histoire raconte que, lors du voyage de retour, une tempête a provoqué le déversement de stocks de farine de pois chiches et d'huile dans les fonds de cale des navires, les mélangeant à l'eau salée de la mer. Les marins, pour ne pas gaspiller la nourriture, firent sécher la pâte au soleil, découvrant ainsi une sorte de focaccia fine. De retour à terre, ils perfectionnent la recette en la faisant cuire dans des fours.
Dès lors, la farinata est devenue un plat emblématique de la cuisine ligure et s'est répandue dans les villes côtières de la Méditerranée.
Lien avec la Ligurie
La farinata est profondément ancrée dans la culture gastronomique ligure. Sa simplicité correspond à la tradition maritime de la région, où les pois chiches constituaient un aliment nutritif et facile à conserver pour les voyages en mer. À Gênes et sur la Côte d'Azur, la farinata est un plat traditionnel. shamaddeles friteries ligures historiques, la préparent encore aujourd'hui selon des méthodes traditionnelles.
La farinata a donné lieu à de nombreuses variantes :
En Toscane est connu sous le nom de cecìna.
A Nice est appelé socca et est servi comme nourriture de rue.
À Savone il existe une variante plus épaisse et plus souple appelée fainéégalement très populaire en Sardaigne (où la recette a été apportée par les Génois).
5 minutes
Facile
15/20 minutes
Aucun
6 personnes
Ingrédients
- 250 g de farine de pois chiches (tamisée)
- 800 ml (8dl) Eau
- 1 cuillère à café rase de sel
- 4 cuillères à soupe d'huile de graines de tournesol
Procédure
- Verser la farine dans un grand bol, ajouter l'eau et remuer avec un fouet jusqu'à ce que la farine soit dissoute (elle doit être exempte de grumeaux), ajouter le sel et remuer.
- Laisser reposer toute la nuit au réfrigérateur.
- Ajouter l'huile lentement, en continuant à travailler le mélange jusqu'à l'obtention d'une sauce homogène.
- Graisser le moule en cuivre avec 4/5 cuillères à soupe d'huile (pas plus), le mettre au four (en utilisant uniquement le GRILL), puis verser la moitié de la pâte sur le moule et le mettre au four à 230 degrés (ou plus) pendant 15/20 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré et le centre foncé.
Servir chaud !
Étape 1
Étape 2
Étape 3
Étape 4
Des accords parfaits
La farinata a une saveur délicate et légèrement grillée, ce qui lui permet de se marier avec différents ingrédients et boissons :
Avec d'autres plats typiques de la Ligurie
- Focaccia génoisepour un repas rustique et savoureux.
- Beignets de panissaune autre spécialité à base de farine de pois chiches.
- Anchois salés ou marinéspour un contraste entre la saveur sucrée de la farinata et la saveur salée du poisson.
- Fromages fraiscomme la prescinsêua (fromage blanc ligure semblable à la ricotta).
Avec des légumes et des salades
Oignons et romarinsouvent ajouté directement au porridge pour en rehausser la saveur.
Artichauts ou courgettes trifoliéesqui équilibrent la consistance de la farinata.
Salade mixte avec tomates et olives Taggiascapour une touche de fraîcheur.
Avec des boissons traditionnelles
Vin blanc de Liguriecomme le Vermentino ou le Pigato, dont l'acidité s'oppose à la partie huileuse de la farinata.
Bière artisanale légèreparfait pour l'apéritif.
Sciacchetràun vin passito des Cinque Terre, pour ceux qui aiment les contrastes entre le sucré et le salé.
Quand le consommer ?
Toujours !
Accords avec les aliments
Avant le trofie au pesto, vous pouvez servir quelques Scones liguriens au fromage stracchino ou de la anchois marinéstypique de la Ligurie.
Suivi d'un parfum Gâteau Pascqualina
Accompagnement des vins
Vermentino, Albenga Pigato ou une bonne bière artisanale ligure de Brasserie 44
La porridge de pois chiches est une excellente source de protéines végétales grâce à la présence du farine de pois chichesun ingrédient riche en nutriments et très énergétique.
Bon appétit !
