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Kichererbsenbrei
La Kichererbsenbrei ist ein typisches traditionelles ligurisches Gericht, einfach, aber reich an Geschichte. Es handelt sich um eine Art flachen, knusprigen Kuchen aus Kichererbsenmehl, Wasser und Öl, der in einem Holzofen in verzinnten Kupferpfannen gebacken wird.
Es werden nur wenige Zutaten benötigt, das Geheimnis liegt in der hervorragenden Qualität der Zutaten, die Sie sorgfältig auswählen sollten.
Ursprünge und Geschichte
Ursprünge und Geschichte
Die Ursprünge der Farinata reichen mindestens bis ins Mittelalter zurück, aber es gibt auch Legenden, die sie bis in die Römerzeit oder sogar bis zu den Griechen zurückverfolgen.
Eine der faszinierendsten Geschichten über seine Entstehung ist mit dem Schlacht von Meloria (1284), bei der Genua Pisa besiegte. Die Geschichte besagt, dass während der Rückfahrt bei einem Sturm Vorräte an Kichererbsenmehl und Öl in die Bilgen der Schiffe gelangten und sich mit dem Salzwasser des Meeres vermischten. Um die Lebensmittel nicht zu verschwenden, ließen die Seeleute den Teig in der Sonne trocknen und entdeckten so eine Art dünne Focaccia. Zurück an Land perfektionierten sie das Rezept durch Backen in Öfen.
Von diesem Moment an wurde die Farinata zu einem typischen Gericht der ligurischen Küche und verbreitete sich in den Küstenstädten des Mittelmeers.
Verbindung mit Ligurien
Die Farinata ist tief in der ligurischen Esskultur verwurzelt. Ihre Einfachheit entspricht der Seefahrertradition der Region, in der Kichererbsen ein nahrhaftes und leicht zu konservierendes Nahrungsmittel für die Seereise waren. In Genua und an der gesamten Riviera ist die schamaddeDie historischen ligurischen Pommes Frites werden auch heute noch nach traditionellen Methoden zubereitet.
Die Farinata hat viele Varianten hervorgebracht:
In der Toskana ist bekannt als cecìna.
In Nizza heißt Socca und wird als Straßenessen serviert.
In Savona gibt es eine dickere, weichere Variante namens fainéauch auf Sardinien sehr beliebt (wo das Rezept von den Genuesen eingeführt wurde).
5 Minuten
Einfach
15/20 Minuten
Keine
6 Personen
Inhaltsstoffe
- 250 g Kichererbsenmehl (gesiebt)
- 800 ml (8dl) Wasser
- 1 gestrichener Teelöffel Salz
- 4 Esslöffel Sonnenblumenkernöl
Verfahren
- Das Mehl in eine große Schüssel geben, das Wasser hinzufügen und mit einem Schneebesen rühren, bis sich das Mehl aufgelöst hat (es muss klumpenfrei sein), Salz hinzufügen und umrühren.
- Über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen.
- Das Öl langsam hinzugeben und die Mischung weiterverarbeiten, bis eine homogene Sauce entstanden ist.
- Die Kupferbackform mit 4/5 Esslöffeln Öl (nicht mehr) einfetten, in den Ofen schieben (nur den GRILL verwenden), dann die Hälfte des Teigs in die Form gießen und bei 230 Grad (oder mehr) 15/20 Minuten backen, bis die Oberseite goldbraun und die Mitte dunkel geworden ist.
Heiß servieren!
Schritt 1
Schritt 2
Schritt 3
Schritt 4
Perfekte Paarungen
Farinata hat einen delikaten, leicht gerösteten Geschmack und passt daher gut zu verschiedenen Zutaten und Getränken:
Mit anderen typischen ligurischen Gerichten
- Genueser Focacciafür eine rustikale und schmackhafte Mahlzeit.
- Panissa Beignetseine weitere Spezialität, die aus Kichererbsenmehl hergestellt wird.
- Gesalzene oder marinierte Anchovisfür einen Kontrast zwischen dem süßen Geschmack der Farinata und dem pikanten Geschmack des Fischs.
- Frischkäsewie Prescinsêua (ein ligurischer Quark, ähnlich wie Ricotta).
Mit Gemüse und Salaten
Zwiebeln und Rosmarinwird oft direkt auf den Brei gegeben, um dessen Geschmack zu verbessern.
Artischocken oder Zucchini mit Dreifachblätterndie die Konsistenz der Farinata ausgleichen.
Gemischter Salat mit Tomaten und Taggiasca-Olivenfür einen frischen Touch.
Mit traditionellen Getränken
Ligurischer Weißweinwie Vermentino oder Pigato, deren Säure den öligen Teil der Farinata ausgleicht.
Leichtes Craft-Bierperfekt für einen Aperitif.
Sciacchetràein Passito-Wein aus den Cinque Terre, für alle, die Kontraste zwischen süß und salzig lieben.
Wann ist es zu konsumieren?
Immer!
Lebensmittel-Paarung
Vor den Trofie mit Pesto können Sie einige Ligurische Scones mit Stracchino-Käse oder der marinierte Anchovistypisch für Ligurien.
Gefolgt von einem duftenden Pascqualina-Kuchen
Wein-Paarung
Vermentino, Albenga Pigato oder ein gutes ligurisches Handwerksbier von Brauerei 44
La Kichererbsenbrei ist eine hervorragende Quelle für pflanzliches Eiweiß, da es den Kichererbsenmehleine nährstoffreiche und sehr energiereiche Zutat.
Guten Appetit!
