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Gachas de garbanzos
La gachas de garbanzos es un plato típico tradicional de Liguria, sencillo pero rico en historia. Es una especie de torta baja y crujiente hecha con harina de garbanzos, agua y aceite, cocida en horno de leña en cazuelas de cobre estañado.
Se necesitan muy pocos ingredientes, el secreto es la excelente calidad de los ingredientes, elígelos con cuidado.
Orígenes e historia
Orígenes e historia
Los orígenes de la farinata se remontan al menos a la Edad Media, pero hay leyendas que incluso la remontan a la época romana o incluso a los griegos.
Una de las historias más fascinantes sobre su nacimiento está relacionada con la Batalla de Meloria (1284), en la que Génova derrotó a Pisa. Se cuenta que, durante el viaje de regreso, una tormenta hizo que se derramaran en las sentinas de los barcos reservas de harina de garbanzos y aceite, que se mezclaron con el agua salada del mar. Los marineros, para no desperdiciar la comida, dejaron secar la masa al sol, descubriendo así una especie de focaccia fina. De vuelta a tierra, perfeccionaron la receta cociéndola en hornos.
A partir de ese momento, la farinata se convirtió en un plato emblemático de la cocina ligur y se extendió a las ciudades costeras del Mediterráneo.
Enlace con Liguria
La farinata está profundamente arraigada en la cultura gastronómica ligur. Su sencillez coincide con la tradición marinera de la región, donde los garbanzos eran un alimento nutritivo y fácil de conservar para los viajes por mar. En Génova y en toda la Riviera, la shamaddefreidurías históricas de Liguria, todavía hoy lo preparan siguiendo los métodos tradicionales.
La farinata ha dado lugar a numerosas variantes:
En Toscana se conoce como cecìna.
En Niza se llama socca y se sirve como comida callejera.
En Savona existe una variante más gruesa y suave llamada fainétambién muy popular en Cerdeña (donde los genoveses trajeron la receta).
5 minutos
Fácil
15/20 minutos
Ninguno
6 personas
Ingredientes
- 250 g de harina de garbanzos (tamizada)
- 800 ml (8dl) Agua
- 1 cucharadita rasa de sal
- 4 cucharadas de aceite de girasol
Procedimiento
- Vierta la harina en un bol grande, añada el agua y remueva con un batidor hasta que la harina se haya disuelto (debe quedar sin grumos), añada la sal y remueva.
- Dejar reposar toda la noche en el frigorífico.
- Añadir el aceite poco a poco, sin dejar de procesar la mezcla hasta obtener una salsa homogénea.
- Engrasar el molde de cobre con 4/5 cucharadas de aceite (no más), meterlo en el horno (sólo con el GRILL), verter la mitad de la masa en el molde y meterlo en el horno a 230 grados (o más) durante 15/20 minutos, hasta que la parte superior esté dorada y el centro oscurecido.
Sírvelo caliente.
Primer paso
Paso 2
Paso 3
Paso 4
Maridajes perfectos
La farinata tiene un sabor delicado y ligeramente tostado, por lo que combina bien con diversos ingredientes y bebidas:
Con otros platos típicos de Liguria
- Focaccia genovesapara una comida rústica y sabrosa.
- Buñuelos de panissaotra especialidad elaborada con harina de garbanzos.
- Anchoas saladas o marinadaspara conseguir un contraste entre el sabor dulce de las gachas y el sabor salado del pescado.
- Quesos frescoscomo la prescinsêua (una cuajada ligur similar a la ricotta).
Con verduras y ensaladas
Cebollas y romeroA menudo se añade directamente a las gachas para realzar su sabor.
Alcachofas o calabacines trifoliadosque equilibran la consistencia de la farinata.
Ensalada mixta con tomates y aceitunas Taggiascapara un toque fresco.
Con bebidas tradicionales
Vino blanco de Liguriacomo el Vermentino o el Pigato, cuya acidez contrarresta la parte grasa de la farinata.
Cerveza artesanal lightperfecto para un aperitivo.
Sciacchetràun vino passito de las Cinque Terre, para los amantes de los contrastes entre dulce y salado.
Cuándo consumirlo
¡Siempre!
Maridaje
Antes del trofie al pesto, puede servir unos Bollos de Liguria con queso stracchino o del boquerones marinadostípico de Liguria.
Seguido de un fragante Tarta Pascualina
Maridaje de vinos
Vermentino, Albenga Pigato o una buena cerveza artesanal ligur de Cervecería 44
La gachas de garbanzos es una excelente fuente de proteína vegetal debido a la presencia del harina de garbanzosun ingrediente rico en nutrientes y muy energético.
Que aproveche.
